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La remolacha se caracteriza por su color violáceo que impregna todo lo que toca, es ideal para cocinarla al horno y acompañarla con una salsa blanca o comerla fría junto con la ensalada. La remolacha es familiar directo de la remolacha azucarera o betabel blanco. De la remolacha azucarera se puede extraer azúcar y es una de las formas más utilizadas en Gran Bretaña y Europa. Hay otra variedad de remolachas que es la forrajera, originalmente se cultivaba para pienso para el ganado (por eso el nombre), fue una fuente de alimento muy importante en épocas de hambruna ya que proporcionaba buenos nutrientes y era fácil y rápido su cultivo. Hay registros que muestran que ya desde la época de los romanos se consumían las remolachas. Para el siglo XIX se hizo popular en Inglaterra, por un libro de recetas que utilizaba a la remolacha como ingrediente principal, entre sus recetas estaban las croquetas de remolacha y el dulce de remolacha. En cuanto a sus nutrientes, tiene abundantes vitaminas del grupo B, que sirven para la producción de glóbulos rojos, ayuda a fortalecer el sistema inmune, regula la digestión, equilibra el sistema nervioso y ayuda a mejorar la piel. Tiene poca concentración de vitaminas A y C, salvo sus hojas que si contienen altas concentraciones. Tiene abundante yodo que ayuda al funcionamiento de la glándula tiroides regulando el metabolismo, potasio y sodio que son indispensables para los músculos, los nervios y el equilibrio celular. A la hora de comparar remolachas, lo mejor es que tengan sus hojas intactas, esto garantiza que este fresca. Hay que guardarlas en un lugar fresco y seco, y ahí pueden perdurar por mucho tiempo. Una forma de prepararlas es cocinar las remolachas enteras, previamente enjuagadas y cortados los tallos, dispuestas en una asadera con tapa y con apenas de agua. Cocinarlas en horno caliente durante 2 horas, cada tanto hay que agregarle un poco más de agua, no se tiene que evaporar toda. Una buena forma para saber si esta cocida, es mover su piel y si se sale fácilmente es porque ya esta lista. También se pueden hervir pero se aguachenta mucho y pierde la intensidad de su sabor. Para que conserve mejor su color, no hay que pelarlas ni cortarle el tallo muy cerca del tubérculo, una vez cocida se pueden pelar y cortar o rallar. Las hojas de remolacha también son comestibles, se pueden utilizar como las espinacas, son muy ricas y contienen abundante vitamina C y A, y minerales como el hierro y el calcio.
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